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凍干技術的原理是什么？

凍干技術的原理是通過低溫下使物料中的水分直接從固態轉變為氣態，從而去除水分并保留物料的結構和成分。以下是對其原理的具體介紹：

預凍階段：在凍干過程中，需要將含有大量水分的物料預先進行降溫，凍結成冰點以下的固體。這一步驟通常在極低的溫度下進行，以確保水分迅速凝結成冰晶。
升華階段：在真空條件下，將物料中的冰晶直接轉化為水蒸氣，這個過程稱為升華。由于是在低于水的三相點（即固態、液態和氣態可以共存的臨界點）的條件下進行的，因此固態的冰可以直接轉變為氣態的水蒸氣，而不需要經過液態的階段。
解析階段：在升華完成后，為了進一步降低產品的殘余水分含量，會進行解析階段。在這一階段，產品的溫度會稍微升高，但仍然保持在較低水平，以促進剩余的結合水的去除。
總的來說，凍干技術通過其獨特的原理，為食品工業提供了一種有效的保存方法，不僅延長了產品的保質期，還保持了食品的營養和風味。

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