新鮮石斛不易儲(chǔ)存，傳統(tǒng)烘干、曬干工藝加工的石斛或楓斗營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。隨著凍干機(jī)設(shè)備的出現(xiàn)，通過(guò)凍干機(jī)在低溫下真空冷凍干燥制得的凍干石斛，保留了鐵皮石斛的原始狀態(tài)、口感和藥理功效，可常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸，保質(zhì)期可達(dá)五年以上。
石斛凍干服用方法：直接食用或用作配料燉湯食用或泡茶飲用。
鐵皮石斛凍干加工工藝流程：石斛鮮條→挑選→→清洗→瀝干→切段→凍結(jié)→凍干→真空包裝→成品質(zhì)量檢驗(yàn)→倉(cāng)庫(kù)。
主要操作流程，如下：
1、預(yù)處理
新采摘的石斛鮮條去除葉片經(jīng)人工挑選，選取粗細(xì)適中(直徑4-7mm)的鮮條，去除葉鞘皮，取出后再人工去除表層葉鞘(去皮)，再用清水沖洗兩到三次，浙干后，切成3-8cm的小段。
凍干石斛石斛
2、凍結(jié)
采用速凍低溫冰柜用于石斛條的凍結(jié)，根據(jù)物料的多少?zèng)Q定凍結(jié)的時(shí)間，設(shè)定速凍凍柜溫度在-30°C以下，凍結(jié)時(shí)間保持在2-5小時(shí)，確保經(jīng)預(yù)處理的石斛條能夠完全凍透(一般為凍結(jié)溫度控制在-25°C以下)。
凍干機(jī)
3、真空冷凍干燥
將已完全凍結(jié)的石斛條快速均勻平鋪于凍干盤內(nèi)，迅速移入凍干機(jī)的干燥室內(nèi)，啟動(dòng)真空泵，壓力一般達(dá)到1-20Pa，冷阱溫度達(dá)到-40至-75°C，對(duì)隔板采用分段加溫干燥的方法，使隔板溫度從-30°C逐步上升到30°C，石斛條的多少和薄厚程度決定真空干燥總的時(shí)間，石斛條經(jīng)干燥后水分去除率達(dá)65%以上，殘留水分在12%至5%，冷凍干燥后的石斛條經(jīng)真空包裝后可長(zhǎng)期保存。
