紅棗具有極高的營養(yǎng)保健價值及藥用價值，自古以來就是集藥、食、補三大功能為一體的養(yǎng)生佳品。紅棗味道香甜，是多種食品的主料、配料，食用用途廣泛，也是廣受歡迎的休閑食品。隨著人民生活水平和保健意識的提高，紅棗消費將保持穩(wěn)步增長的態(tài)勢。
采用烘干或噴霧干燥的方法進行加工成產(chǎn)，得到了大棗固體飲料類保健飲品，但該類產(chǎn)品在加工過程中，由于所采用的溫度較高，大棗的有益成分損失比較嚴重。而鮮棗凍干機則保留了紅棗原本的營養(yǎng)成分。
鮮棗凍干工藝：
鮮棗凍干機生產(chǎn)的凍干鮮棗，綠色環(huán)保無添加，保留了棗原有的營養(yǎng)成分。凍干后便于長時間儲存及運輸。喜歡棗子爽脆的口感就可以嘗嘗鮮棗凍干，和紅棗一樣的營養(yǎng)，口感卻更受歡迎，脆中帶著一點酥，一口下去清香四溢。
紅棗加工行業(yè)存在弊端
*、品種單調(diào)。不少企業(yè)的產(chǎn)品不外乎是果脯類飲料類、以及酒棗、熏棗、灘棗（干棗）等傳統(tǒng)產(chǎn)品。這些產(chǎn)品多數(shù)是手工作業(yè)，科技含量低。
**、風(fēng)味一般，不能體現(xiàn)紅棗本身的營養(yǎng)特性和口味特征。
第三、生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)品檔次低，沒有拳頭產(chǎn)品，形不成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。
第四、原棗轉(zhuǎn)化率低，棗農(nóng)仍然以原棗為主要的商品形式進行銷售， 利潤少、效益低， 豐產(chǎn)得不到豐收。
